Nyári alkonyatban finom illatokkal megtölteni a kertet, majd mindenféle jóízű ételek mellett kvaterkázni nem a húsevők kiváltsága.
A nyárban az egyik legjobb dolog a grillezés, és még koránt sincs vége a grillszezonnak, sőt! Ilyenkor elmaradhatatlan a jó beszélgetés, a füst illata, a pácolt földi javak mellé tálalt gazdag saláták, egy pohár hűs bor vagy sör. Bár legtöbben a hússütéssel azonosítják ezt a kerti mulatságot, azért a vegáknak sem kell lemondani az effajta élvezetekről. A zöldség, gyümölcs, sajt grillezése ráadásul még kevesebb ideig is tart.
A zöldségeket elég fél órával a sütés előtt bekenni a páccal. Általában olívaolaj, citromlé, fokhagyma, méz, ízesített ecetek, bors keverékével kenhetjük meg őket ízlés szerint. A zöldfűszerek a grillen megégnek, ezek inkább a sülés után, esetleg a sütés utolsó néhány másodpercében szórjuk a zöldségre. Bekenhetjük a zöldségeket sütés közben vajjal, csak vigyázzunk, a lecsöpögő vaj könnyen megég. Remekül grillezhető a paradicsom (esetleg megszórhatjuk egy kis barna cukorral), a paprika, a cukkini, a gomba, a hagyma, de nagyon finom a felszeletelt zsenge tök, az édesburgonya is. A keményebb zöldségeket érdemes előfőzni, nagyon finom a héjában főtt burgonya pár perc grillezés után. Próbáljuk ki az amerikaiak kedvencét: főzzük elő a csöves kukoricát, majd süssük meg grillen! Fantasztikusan édes és finom! Erre is érdemes egy kis olvasztott vajat kenni.
A gyümölcsökre különösen figyelnünk kell, mert a forró rostély karamellizálja a bennük található cukrot, és porhanyóssá teszi húsukat. Vágjunk fel körülbelül 2 centis szeletekre ananászt, almát, banánt, barackot és mangót, majd olívaolajba vagy olvasztott vajba mártott ecsettel vékonyan kenjük be a gyümölcsök vágott oldalait, és grillezzük őket 2-3 percig. Mennyei finomság!
Íme, néhány igazi ínyencség:
GRILLEZETT PADLIZSÁNOK OLÍVAKRÉMES MÁRTOGATÓVAL
Hozzávalók:
4 kisebb méretű padlizsán (kb. 15-20 dkg/db)
A páchoz: 1/2 dl olívaolaj, 1/2 citrom leve, 1 teáskanál tengeri só, 1 kávéskanál őrölt rozmaring (a friss még jobb), 1 kávéskanál morzsolt oregánó, 1 dundi gerezd fokhagyma
Az olívakrémes mártogatóhoz: 1 közepes cukkini finomra reszelve (kb. 25 dkg), 2 db nagyobbacska paradicsom, meghámozva, kimagozva, 2 szál újhagyma, 1 kis gerezd fokhagyma, 1 teáskanál sűrített paradicsompüré, 1 evőkanál fekete olívakrém, 1 teáskanál tahina, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vörösborecet, só, bors, kakukkfű
Elkészítés:
Először a páclevet készítem el, ami annyiból áll, hogy az olajat és a citromlevet tálba öntöm, a fokhagymát fokhagymanyomón átnyomom, fűszerezem, alaposan elkeverem.
A padlizsánok végeit levágom, majd csíkokban meghámozom, vagyis kb. 1 cm-es csíkokban úgy távolítom el a héját, hogy nagyjából 1 cm-ként marad is rajta héj. Mindegyikből 1-1 cm vastag szeletet vágok hosszában. Egy kenőecsettel minden padlizsánra kenek a pácléből, majd egymásra helyezem a megkent padlizsánszeleteket. Amíg érlelődnek, elkészítem a mártogató szószt. Ehhez a cukkinit alapos mosás után almareszelőn finomra reszelem. A hagymákat a zöld részükkel együtt apróra vágom. A paradicsomokat leforrázom, meghámozom, kiskanállal eltávolítom a magjukat, a levet felfogom, a húst apróra felkockázom. A petrezselymet a paradicsompürével, a paradicsom levével és a tahinával botmixerrel krémesítem.
Az apróra vágott hagymát, az átpréselt fokhagymát, valamint a reszelt cukkinit zsiradék nélkül serpenyőbe teszem, kb. 5 perc alatt megpárolom. A még meleg cukkinis keverékhez keverem a fűszereket, a paradicsomkockákat, az olívakrémet, valamint a petrezselymes-paradicsompürés krémet, hozzáadom az ecetet. Ha szükséges, még fűszerezem, a sóval azonban mértékletesen érdemes gazdálkodni, mert az olívakrém eleve sós. Olajat is tartalmaz épp elegendő mennyiségben, külön olajra már nincs szükség. Az egészet alaposan összekeverem. Hagyom teljesen kihűlni, majd hűtőbe teszem.
Amíg a mártogató szósz hűl, felforrósítom a grillt, szép egymás után ráteszem a pácolt padlizsánszeleteket, 6-8 perc alatt omlósra sütöm, a felesleges nedvességet papírtörlővel felitatom. Tálra szedem, a mártogatót mellé kínálom. Friss kenyérrel remek előétel, könnyű vacsora.
HAGYMÁS RIZZSEL TÖLTÖTT GRILLEZETT PARADICSOM
Hozzávalók:
6-7 nagyobb paradicsom, 25 dkg rizs, 3 szál újhagyma, erőleveskocka, só, bors, grillfűszer, olívaolaj
Elkészítés:
A paradicsomokat megmossuk, az aljukat levágjuk – mint egy kalapot, és a belsejüket egy kanállal kikaparjuk. Papírtörlőre tesszük néhány percre, amíg lecsorog róla a lé. Sózzuk, borsozzuk a belsejüket. 25 dkg rizst kb. 6 dl vízzel megfőzzük. A vízbe tehetünk erőleveskockát vagy egy kis ételízesítőt.
Ha megfőtt a rizs, grillfűszerrel ízesítjük, és belekeverünk 3 szál megtisztított, apróra vágott újhagymát. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és alaposan összekeverjük a hagymás rizst, majd a paradicsomokba kanalazzuk.
Grillsütőn kb. 8-10 perc alatt készre sütjük.
Hozzávalók 4 személyre:
2 gumó édeskömény, 50 dkg friss paraj, 1 kis padlizsán, 1 csokor vegyes fűszernövény (például turbolya, petrezselyem, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom vagy metélőhagyma), 5 gerezd fokhagyma,1 dl olívaolaj, 1 citrom leve, 5 dkg reszelt parmezán sajt
Elkészítés:
Az édeskömény-gumót megtisztítjuk, hosszában négyfelé vágjuk és eltávolítjuk a torzsáját. A parajt megtisztítjuk, megmossuk és lecsöpögtetjük. A padlizsánt meghámozzuk, félbevágjuk és felszeleteljük. A fűszernövények leveleit letépkedjük a szárukról, megmossuk és felaprítjuk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és szétnyomkodjuk.
Az olívaolajat összekeverjük a fűszernövényekkel, a fokhagymával, a citromlével, sóval és borssal. A parajhoz és az édesköményhez ízlés szerint reszelt parmezánt keverünk. Mindkettőt külön-külön az olajos fűszernövényekkel együtt alufóliával 4 kis csomagba göngyöljük, és kb. 15 percig sütjük.
BACONBAN GRILLEZETT CAMEMBERT, RED HOT CHILI CUKKÍNIVEL
Hozzávalók:
4 x 15 dkg camembert (érdemes kecske camembert-rel kipróbálni), 1 evőkanál felkockázott bacon, 8 vékony szelet bacon, 1 szál zöldhagyma, frissen őrölt bors, 1 evőkanál méz
A cukkinihez:
2 cukkini, 2 evőkanál vaj, 1 piros chili kettévágva és kimagozva, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pár csepp pirított szezámmagolaj
Elkészítés:
Egy evőkanál vagy karalábévájó segítségével a camembert-ek tetejét szépen lefejtjük. A felkockázott bacont elkeverjük a mézzel, az őrölt borssal és a felaprított zöldhagymával, elosztjuk a sajtokba, a tetejét visszatesszük. Két szelet bacont egymásra merőlegesen kiterítünk, ráhelyezünk egy camembert-t, ráhajtjuk a szalonnát, ugyanígy teszünk a többivel. 180 fokos sütőben vagy fedeles grillben 10 perc alatt megsütjük.
A cukkinit megmossuk, 1 centis karikákra vágjuk. A vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzádobjuk a felszeletelt fokhagymát és a finomra vágott chilit, átforgatjuk, végül a szezámolajjal megcsepegtetjük. A forró camembert-t a fűszeres cukkinivel tálaljuk.
nana.hu
